75岁洋专家7年6赴象山！为啥？
他来免费送白鹅养殖加工技术！
“老皮，你好，我们又见面了。”日前，象山清波鹅业有限公司种鹅养殖基地老板吴声祥，热情地迎向一位白发苍苍、精神矍铄的老外。
而老皮则掏出准备好的一包中华香烟送给他。尽管身边的翻译和技术人员一再说“不用不用”，但“任性”的老皮还是非要向自己的“老朋友”表达心意。
老吴，68岁
养了30年的浙东大白鹅
只会讲象山土话
老皮，75岁
法国专家国际咨询组织的养鹅专家
只会讲法语
语言不通，可这丝毫不影响老友重逢的喜悦。这是老皮第6次来象山，他已连续7年技术帮扶当地养鹅、鹅肝加工。老皮名叫詹尼?皮埃尔（GenyPierre），我县的养殖户们都亲切地喊他“老皮”。
与养鹅洋专家结缘
浙东白鹅是我县“7+1”农业龙型产业，以早期生长速度快、肉质优等特点而闻名。但是，浙东白鹅繁殖率低、传统产业市场竞争激烈、产业链不完善等问题影响产业的纵深发展。
年，浙东白鹅研究所高价买进一批法国鹅苗，存活率却不高。宁波市外国专家局了解到了这一问题，联系上了法国专家国际咨询组织，通过该组织发布了一则养鹅技术求援，希望解决鹅肝品质和白鹅的存活率问题。
对方不久就发来了老皮的材料。老皮的家乡在法国西南部的阿勒比，21岁继承了家里的一座农场，40多岁时开始养鹅，每年饲养数千只鹅，整个农场就靠他一个人打理。而最让人羡涎不已的是：他１个小时内可以按照严格的欧盟标准，手工制作15公斤法式美食鹅肝酱。这些鹅肝酱是法国人节日餐桌上必不可少的，每年他卖出的分量超过公斤。
退休后，不甘寂寞的老皮作为水禽养殖专家加入了法国专家咨询协会，为世界各地有需求的企业或个人提供免费的技术服务。
“这样的人就是我们需要的！”经过远程交流后，象山农林局的领导肯定地说。从年起，老皮几乎每年都坚持来一趟象山，每次15天左右，挨个考察走访浙东白鹅养殖场，发现问题、提出解决方案。
义务教养殖户养鹅
“一开始想着外国专家哪能真管用啊，走个过场吧。没想到，他是真心实意帮我们，又有效果。”老吴坦率地说。
“构建禽群，清楚每只鹅的性别，每四只母鹅配一只公鹅，只选身体干净、体态完美的鹅组成鹅群，去除嘴部畸形、胸骨畸形、脚掌畸形、翅膀翻转的鹅……”“需要准备4个渗水池用来回收禽粪，当下用作产卵的场地清理后用于肉鹅的饲养。”
在老皮厚厚的笔记本上，记载了7年来帮扶象山养鹅的工作笔记。一面是极其娟秀工整的法文，另一面则是宁波大学法语老师翻译成的中文。在紧凑的行程间隙，老皮记录了自己每天的考察心得、发现的问题和拟定的解决方法。
经老皮指导后，不少养殖户繁育苗鹅的存活率提高了两个百分点。在老皮的建议下，很多养殖户修改了原本每栏圈养只白鹅的习惯，现在每栏放入只母鹅和只公鹅。
很多养殖户都说，从老皮这里，不但学到了养鹅的知识，更在学习做个不一样的农民。“不一样”的内涵有，在管理上更精细，在养殖上更生态等。
“以前觉得养鹅，气味肯定大，排出来的水又脏又臭；老皮教我们，要用过滤池、渗透池，让污水循环流动，效果挺明显，现在气味少了，水也干净了。”象山文杰鹅场的陈文杰说，按照老皮的方法，现在鹅场环境卫生好起来了，鹅也不容易生病了。
分享“法式鹅肉”秘方
吃“法式鹅肉”一般买进口食品或者去法国当地吃，可最近在象山县，不出家门不靠进口就能吃上地道的饕餮美食，是不是意想不到呢？原来，老皮这次来又亲自动手做出了别处一格的“法国菜”。
老皮在翻译和工作人员的陪同下，到菜市场挑选购买猪肉、鸡蛋、面包片、牛奶、洋葱等食材佐料，按照一定的比例，选用新鲜的肥鹅，经过蒸煮炖等工序，把这些食材装进鹅肚子里再用丝线缝好，经过一夜冷冻再拿出来就别有一番滋味了。
“真香啊，还有一点点咸，我之前都没有吃过这样美味的鹅肉”。在白鹅加工企业——象山曙海大白鹅食品有限公司，老皮亲自操刀做成的鹅肉让《现代教育报》组织的小记者们尝鲜了。
“做出的法式鹅肉可是我之前不断尝试、花了很多功夫摸索出来的。”老皮说，做鹅肉、做鹅肝、养鹅都是他像对待自己的孩子一样认真呵护，拿出最好的作品给大家欣赏、品尝，争取精益求精、尽善尽美。一旁的翻译告诉小记者们，这就是中国近年来倡导的工匠精神。
“鹅肉的配方和制作要诀是什么呢？”小记者们好奇地问。“这是个秘密，不过我已经把它告诉给他了。”老皮做鬼脸似得指了指一旁的曙海大白鹅公司负责人俞雪定。除了分享“法式鹅肉”秘方，老皮之前还和象山的养鹅户、加工企业传授了制作鹅肝酱的秘诀。
“浙东白鹅列入了国家畜禽遗传保护名录，并创建了国家级浙东白鹅遗传资源保种场，相继获得了国家地理标志证明商标和国家地理标志产品保护，全县养鹅年产值达到1.4多亿元，白鹅的深加工与产业效益也需提升。”县农林局研究员陈维虎介绍说。
鹅肉是联合国推荐的健康肉类产品，浙东白鹅名气大、养殖久。“我希望象山的鹅肉、肥鹅肝能尽快走出去，走上我们法国人的餐桌”。老皮还不忘告诉大伙一个法国人的常识，“鹅肉、鹅肝与红酒更配哦”。
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记者夏超明文\摄
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